Chef
Grande
井上 大輔
長崎県出身
学生時代より料理の道を志し、都内有名店での経験を重ね現在に至る。
伝統の味を守りつつ、新しい感性でヒット商品を次々と作り出し、サロン・ド・カッパを支える若き料理人。
Owner Chef
Akio Taguchi
田口 アキオ
2010年秋、紀尾井町に「サロン・ド・カッパ」をオープン致しました。
昼は欧風カレー、夜は本格イタリア料理という新しいスタイルのお店です。
まだ駆け出しの頃、あるレストランで提供していたカレーが評判で、いつかまたお客様に味わって頂きたい、という思いと心地良い音楽の中、美味しいイタリア料理とワインでくつろげる空間を作りたい、という2つの願いが叶いました。
そしていつでも「大人が集い、楽しめる場所」という気持ちを込めて「サロン」という名をつけました。
昼、夜共に皆様に愛される「サロン」でありますよう努めて参りたいと思います。
皆様のお越しを心よりお待ち申し上げます。
神奈川県出身
料理学校卒業後、「ニューオータニ」「サバティーニ」を経て「赤坂グラナータ」落合シェフの下で経験を積んだ後、渡伊。
ローマやミラノで修業を重ね、帰国後「アメリカンズカップヨットクラブ1991」のシェフを務める。
1991年10月三軒茶屋に「グッチーナ」オープン。
2010年11月麹町に「サロン・ド・カッパ」オープン。